Esta foto tomada el 8 de abril de 2025 muestra el ?tofu en forma de crisantemo? elaborado por Zhang Shihong, heredero de las técnicas de elaboración de banquetes de tofu, en el distrito de Shouxian, ciudad de Huainan, provincia oriental china de Anhui. Durante miles de a?os, las técnicas tradicionales de elaboración de tofu se han transmitido de generación en generación en el municipio de Bagongshan del distrito de Shouxian. Esta técnica fue incluida en 2014 en el cuarto lote de la lista representativa nacional del patrimonio cultural inmaterial de China. (Xinhua/Zhou Mu.)

El viaje mágico de la soja al tofu incluye más de diez procesos, como la selección de la soja, el remojo, la molienda, la ebullición de la leche de soja y el cuajado.

En la ciudad de Huainan, el tofu puede convertirse en cientos de platos, como albóndigas o raviolis de tofu, filete de tofu frito de Huainan y ?tofu en forma de crisantemo?, que requiere que el chef realice más de 160 cortes en un trozo de tofu.

En 2024, el valor de producción de toda la cadena industrial de productos de soja de la ciudad alcanzó los 4.520 millones de yuanes (unos 630 millones de dólares estadounidenses), lo que supone un incremento interanual del 10,4 por ciento.